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三杯鸡是我国的传统名菜,但有个别食材不是那么家常,所有这次的三杯鸡做了些调整,更适合在家中制作。但三杯鸡的灵魂罗勒叶是不能省略的,不然就没有了三杯鸡的味道。

罗勒是西餐常用的香料,我自己种了几盆,做三杯鸡正合适。还可以做青酱,炒虾仁,炒意面都是很好的食材,除了有它自身特有的香气,去腥的做用也是非常棒的。

配方:

鸡半只

生姜 五到八片

蒜 一头

米酒 四勺

黑麻油(没有就用色拉油)

生抽 一勺

老抽 一勺

冰糖 一勺

葱 一根

九层塔(罗勒) 一把

做法与步骤:

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准备好调料,鸡腿洗净斩成小块。罗勒取叶备用。

葱切段,姜切片,蒜对半切。

洗净焯水,冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去,也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用

锅烧热后倒适量麻油。

先爆香姜片,姜片比较耐炒,炒至焦黄干香再加入蒜瓣。接着加入葱段翻炒。

炒香配料后,倒入鸡块翻炒,炒出香味。

加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒+酱油+冰糖,用量比例是4:2:1。如果炒的鸡比较多,就自己调整就可以了。

汤汁收的差不多时,放入罗勒叶,盖上锅盖焖一下。

最后淋少许黑麻油,出锅装盘,香到不行啊!!!^______^
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